Вечером 23 марта начнется один из самых веселых еврейских праздников – Пурим. Кулинарный символ этого праздника – ароматные и очень вкусные печенья (пирожки) Хоменташен или Уши Амана (Озней Аман на иврите).
Существует около десятка версий того, что же символизируют треугольные пирожки с маком, которые евреи готовят на Пурим. Все эти версии, конечно, связаны с Пуримом, но не все — с ушами известного злодея. Напомним, что советник царя Ахашвероша по имени Аман захотел уничтожить всех евреев Персии.
Эти пирожки также называют «карманы Амана» (хоменташен). Так все-таки уши или карманы? Или ни то ни другое?
Итак, версии:
1) Три угла хоменташен символизируют трех патриархов, прародителей еврейского народа: Авраама, Ицхака и Якова. Яков усердно изучал Тору, Авраам делал много добра, Ицхак служил Б-гу. Три главных еврейских столпа — Тора, молитва и добрые дела — помогли ослабить силу Амана.
2) Слово «хоменташен» перешло в идиш от немецкого «мунташен» (mohntaschen — «маковые карманы»), печенья, которое готовили заворачивая мак в «карман». Когда немецкие евреи стали готовить это печенье на Пурим, появилось название Haman-taschen, отсылающее к Аману.
3) С названием «хоменташен» связана еще одна версия. Есть легенда, что Аман был очень жадным и брал взятки, поэтому его карманы были полны золота. В этом случае карман — символ взятки.
4) Входя в царскую казну, Аман подобострастно и униженно склонялся, буквально с «обрезанными ушами».
5) В эпилоге пуримской истории Амана повесили на дереве за уши. Есть еще более жесткая версия: когда Амана повесили, ему на самом деле отрезали уши. Известно, что в древности преступникам отрезали уши перед казнью.
6) Кто-то Аману выкрутил уши, и они стали треугольные, как у осла.
7) У Амана была треугольная шляпа. Когда мы съедаем пирожки, мы тем самым уничтожаем память о нем.
Как приготовить уши Амана с маком? Зачастую уши Амана готовят с маком, однако вариантов начинки может быть множество.
А вот и рецепт!
Для песочного теста:
Мука пшеничная — 2 стакана
Яйцо — 1 шт.
Молоко 3,2% — 1,5 ст. л.
Масло сливочное 82,5% — 150 г
Соль — ½ ч. л.
Ванилин — 1 ч. л.
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Для начинки:
Молоко 3,2 % — 3 ст. л.
Мак пищевой — 70 г
Масло сливочное 82,5 % — 5 г
Мед — 5 г
Белок — 10 г
Сахар — 20 г
Приготовление:
- Просеять пшеничную муку, разрыхлитель, соль и сахар, добавить порезанное на кубики сливочное масло. Тщательно перетереть массу до состояния мелкой крошки.
- Смешать яйцо с холодным молоком и ванилином.
- Влить получившуюся жидкость в сухую массу и замесить тесто.
- Завернуть получившуюся массу в пищевую пленку, убрать отстаиваться в холодильник на полчаса.
- Раскатать тесто в пласт, вырезать из него круги диаметром примерно 7–9 см.
- Для начинки: вскипятить молоко в сотейнике вместе с маслом, сахаром и медом. Добавить мак, варить, помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет, после чего дать ей остыть, а затем влить слегка взбитый белок. Перемешивать до однородности.
- На каждый круг из теста выложить 1 чайную ложку начинки, сформировать из них треугольники таким образом, чтобы в середине оставались треугольные отверстия — начинка должна быть видна.
- Выпекать печенье в духовке, заранее разогретой до 200 градусов около 20 минут.
Приятного аппетита! Хаг Пурим самеах!